薯塔土豆机博客

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这样一份健康厚味的麻辣烫才能出品

 2.桂皮、八角、香叶、茴香等20多种自然香料混合,豆豉、醪糟、冰糖、黄酒等备用
 

  1.糍粑辣椒也叫水辣椒--制作(枪弹头辣椒干、微辣、烧水煮软,加郫县豆瓣酱一起用绞肉机打坏)备用。


 

  四、调料:


 

  2.捞出肉渣调味,添加五星高汤王适当(能让汤的颜色适当变白即可,添加高汤王后,喉咙更柔和,上颚余香更淳厚悠久),鸡精,白糖,盐,汤的咸味要比寻常的汤咸一点,调好后小火保温。

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重庆酸辣粉

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面条大王

面条  


 

1 、敬亭苑庶民人家酒店对面的面条大王。味道隧道 


 

2、眼镜子麻辣粉丝,现在也做麻辣烫。 


 

3、广播大院麻辣粉丝,不要我讲的,宣城人都知道,但是味道现在也不照了


 

4、中央菜场的老嫂子麻辣,近2年才兴起的,味道不错,价格比别人家稍贵。


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五香味香辣酥

五香味香辣酥
干的大辣椒200克切段,用凉水泡软,控水,放盐、五香粉或十三香各10克腌渍1小时,加糯米粉、芝麻拌匀,入五成热色拉油中炸干水分,捞出,可用于制作香辣牛肉、香辣肥肠等。香辣虾腰串附自制风味香辣酥制作
特点:
猪腰通常是剔除腰臊后打花刀,用爆炒、水煮、白(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)灼等方法烹制,这道菜则是连同腰臊一起炸制,再配以香辣酥同炒,成品麻辣爽口,腰酥虾嫩。
4、麻辣味香辣酥:
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香辣菜式的麻辣味

其Lfl酱油定味提鲜,精盐辅助酱油定味,白糖和味减燥,香油、葱仡町辅助增香,还可加入 豉、熟芝麻、油酥花生未、香菜未、芹菜术和味,使味具有层次感,在成鲜有味的基础』 重用红油辣椒、花板粉、花椒油,使麻辣味凸起。香辣菜式的麻辣味调制多以大量干辣椒节、花椒与主料煸炒而成,辣椒与花椒比为5:l至8:l之间,炒制时还可加入香辣酱、刀口辣椒、花椒油调味。此外, 十拌麻辣凉菜还有月外一种吃法, 即先把辣椒粉、花椒粉、味精、精盐拌和平均成麻辣味碟,再直接用于干蘸莱肴。用此法拌制麻
辣味,应留意原料底味(B『J成味)要够,在底味足够的情况下重用于辣椒粉和花椒粉,方能凸起麻辣味感。水煮菜式在煮制时用郫县豆瓣、辣椒粉、精盐等凋味,赋予了菜肴成鲜辣香味和一定的光彩,成菜后再撒以刀LJ辣椒后浇淋热油,使菜肴具有麻、辣、鲜、香、烫的特色。辣椒粉与花椒粉的比例为2:1或3 值得 意的足,这里的辣椒粉和花椒粉有生、熟之分,生辣椒粉、生花椒粉是将干辣椒、干花椒直接打磨成粉而成,而熟辣椒粉、熟花椒粉则是把干辣椒、干花椒炕香后冉打磨成的。烧制菜式调麻辣味,大多以精盐、酱油、豆豉,以及郫县豆瓣组成成味,以辣椒粉、花椒粉凸起麻辣味,其中辣椒粉、郫县豆瓣提色定香赋辣,能使菜肴光彩红亮、辣香味凸起;花椒粉使菜肴香麻味浓烈;味精提鲜和味,是连接成味与麻辣味的“桥梁”。麻l辣味和其他复合味一样,除了要用麻味、辣味调料外,还离不开成味、鲜昧、香味调料去辅佐,假如咸味不够,往往会 泛起干麻燥辣的现象,而假如鲜味、香味不够,麻辣味则显得鲜香单薄,味感较差。即使怪味,也同样离不开辣椒、花椒去渊味,只不外其味感层次变成了咸、鲜、香、麻、辣并重而已。
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米线瓦罐面的制作

瓦罐面的制作是以传统药材,配以嚣自然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。也可只放盐巴。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
云南过桥米线原料的制作方法
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用破碎摧毁机将米破碎摧毁成面。大骨继承煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。瓦罐面"面条"久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无限,
。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
秦朝瓦罐面简介
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辣鸭脖的香味

丁香:8克  常用香辛料,香味浓烈而强烈,选料时选有花芯者为佳。
2、闻味:
辣鸭脖的香味是肉的天然香和三十多种中草药卤制出的综合味道,是自然的鲜香,不含任何化学添加剂。
陈皮:30克  有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。
香砂增香 栀子增色
 

 


良姜:20克  有强烈辛辣味,可去除腥气。
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鸡架放在锅里生煎

辅料 面粉15克,淀粉35克,鸡蛋清1个。 2、调汁:酱油(一般的就行)+糖 3、把鸡架掰开后,倒入调好的汁 4、拌平均后加入芝麻、孜然,放置20分钟左右 5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架,炒熟!(炒干点好吃) 6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟!可以留做高汤!!! 超简朴, 鸡架洗净,从胸骨处切开, 用刀拍成一个大片, 用姜丝,葱丝、盐、一点酱油,五香粉、料酒, 腌半个钟头, 用平底煎锅,锅底放一点点油,(鸡架本身会出油) 把鸡架放在锅里生煎, 小火慢煎,盖上锅盖, 两面都煎得有点焦,就可以出锅了, 吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉, 好吃极了~~~ 炸鸡块的制作方法 制作方法: 主  料: 鸡肉辅  料: 鸡蛋 面粉 酱油 料酒 1、切除鸡肉上的脂肪 2、切成小块 3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋,腌制鸡肉 4\、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去,给鸡肉裹上面衣 5、放入油锅中炸至金黄 6、放入吸油纸上沥干油 一种炸鸡块及其制作方法申请号/专利号: 200710014659 本发明公然了一种炸鸡块及其制作方法,向100~120重量份的生鸡块中加入0.5~1重量份的葱汁、0.5~1重量份的姜汁、1~2重量份酱油、0.25~0.5重量份的食盐和0.5~1重量份的料酒进行腌制;向腌制后的生鸡块中放入10~15重量份的面粉和5~10重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌,使每一生鸡块的表面都平均地挂一层鸡蛋面糊;将挂糊后的生鸡块放入190~210℃的热油中,待鸡块表面呈金黄色时,将鸡块捞出冷却即可。 酥炸鸡的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。酥炸鸡的做法及制作方法具体先容 工艺:酥炸 酥炸鸡的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克 辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克 调料:姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克 酥炸鸡的特色: 外酥香,里软嫩,香气浓烈。 。 【原料】 主料 鸡脯肉150克。炸鸡小秘诀:油炸时,假如持续使用中火,油锅温度将会不断升高,轻易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑,而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况,因此当鸡肉放入烧热的油锅中,一定要记得马上转小火,在最后起锅前1分钟再转回中火,用意是将油份逼出,那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。 1、鸡架清洗干净后下锅煮熟(凉水下锅)放入葱姜不用加盐,煮熟后拿出来放到空的容器里。 炸鸡架 自己做炸鸡架很麻烦的,给你个简朴的做法,味道也是一级棒。 【制作过程】 1、把鸡脯肉切上交叉的花刀,再切成小长条放入碗内,加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤,用手抓匀,再放入面粉、淀粉抓匀,使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。 酥炸鸡的做法: 1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内; 2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀; 3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡; 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊; 5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平; 6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯; 7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入; 8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面; 9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起; 10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右; 11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。 2、勺内放入清油,油烧至五成热时,把鸡肉一条一条地放入油内炸,炸呈浅金黄色倒出控净油,装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。 (3)取锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,再将作法2的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。 炸鸡腿: 材料:鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量 腌料:洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许 作法: (1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。可单独食用,也可与蔬菜一起炖食,根据食用人数的多少调整需要的数目,富含有益人体健康的钙、铁、维生素B等多种营养素,也可真空包装,便于携带、保留。 【菜名】 软炸鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 外酥里软,味道鲜美,趁热食用,老幼咸宜。 (2)用脆浆粉加上水调和成面糊,再与作法1的鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。 食品相克 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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各种油饼馅饼做法

各种油饼馅饼做法
各种油饼馅饼做法教你二十种饼的做法《不需发面》

葱嚣油宫延八珍爆烤鸭的制作方法饼(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档),葱花、鸡粉、盐、宫延八珍爆烤鸭的制作方法芝麻各适量;
做法:
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温宫延八珍爆烤鸭的制作方法水揉成面团,盖嚣上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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锅附近出现一片绿

点燃锅下白酒,锅附近出现一片绿莹莹的火焰,极富特色。此法长期使用,可增加皮肤的活力和弹性,使皮肤变得清爽润滑、细腻雪白。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”,鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内,添入奶汤。那么十大名菜是哪十个呢:

 


 

 木:葫芦鸡 相传出于唐宗时礼部尚书韦陟zhi的家厨。此菜乃用黄河鲤鱼、玉兰片、香菇,奶汤等精心烹制而成。以选料严格,制作考究,风味独特,历史悠久,富含情趣而著名,成为西安名菜中最具代表性的品种。

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