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一种新的油条制法

这种加有明矾的油条,在炸作 过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不外因为用矾碱面团制作油条本钱较低,操纵过程也不复杂,所以这种制法至今 仍被一些小馆子或路边小贩采用。
油条的制作方法和独家配方
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所进步。

2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。

因为这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不外其酥脆度稍逊于普通油条。

制作枢纽:

和面时必需先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会泛起松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。净水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘顶用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 小苏打7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法:

面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

下面,笔者就将这种油条的制法及枢纽先容给大家。

锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相 粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔直饱 满、光彩金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整洁后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条形状不光滑。

一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有光彩金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
 

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