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米线瓦罐面的制作

瓦罐面的制作是以传统药材,配以嚣自然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。也可只放盐巴。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
云南过桥米线原料的制作方法
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用破碎摧毁机将米破碎摧毁成面。大骨继承煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。瓦罐面"面条"久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无限,
。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
秦朝瓦罐面简介
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!
汤味鲜美,营养丰硕-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。水、面比例以和好后面耙表面能天然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面嚣稀一些。 15分钟后即成熟米线。将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操纵,使用十分粗笨、庞大的压米线器械)。
制汤方法
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。将米面加凉水合成耙。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必需有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
云南过桥米线米线特点
汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
过桥米线配料
花红柳绿的米线
排骨300g,鲜鸡1嚣/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿芽菜30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。鲜料制法:远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。云南过桥米线的做法
云南过桥米线的做法中国"秦朝"瓦罐餐饮企业的航母--扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年,自创建以来在(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)全国已构建了数十家"秦朝"瓦罐品牌店,有鉴于此,本公司于云南过桥米线的做法2006年在原企业基础上将"扬州市广陵区秦朝瓦罐面店"更名为"扬州秦朝瓦罐面餐饮治理有限公司",公司之所以能在全国迅速落地生根,得益于"秦朝"嚣瓦罐的金字招牌和独特的美食工艺!
云南过桥米线米线配料云南过桥米线的做法
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。
云南过桥米线制作过程
云南过桥米线的做法
1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤备用;2.将云南过桥米线的做法生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后掏出装盘,豆腐皮
用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,掏出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝云南过桥米线的做法,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;4.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的云南过桥米线的做法温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南过桥米线制作过程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲刷干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开嚣,再转为小火,煨制一小时以上;3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿芽菜、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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